Gurķis ir atsvaidzinoša dārzeņa iemiesojums. Patiesībā to tik bieži ēd neapstrādātā veidā, ka mēs gandrīz aizmirstam, ka to var ēst vārītu, nedaudz pagatavojot to tāpat kā cukini.
Gurķu raksturojums
- Bagāts ar ūdeni;
- Zems kaloriju daudzums;
- Šķiedras avots;
- Sabiedrotais svara zaudēšanai;
- Stimulē zarnu tranzītu.
Uztura un kaloriju vērtības gurķim
Gurķis ir slavens ar ļoti augstu ūdens saturu, kas padara to gan atsvaidzinošu, gan ar zemu kaloriju daudzumu. Patiešām, tikai ar 13 kcal uz 100 g tas ir viens no vieglākajiem pārtikas produktiem, kāds vien ir. Neskatoties uz šo zemo enerģijas blīvumu, gurķi satur vitamīnus un minerālvielas, kas ir būtiski mūsu veselībai: C vitamīns, kālijs, nātrijs, fosfors utt. Tāpēc tai ir sava vieta kā daudzveidīga un sabalansēta uztura sastāvdaļa.
Par 100 g gurķa:
Uzturvielas
Vidējais saturs
Olbaltumvielas
0,64 g
Lipīdi
0,11 g
Ogļhidrāti
2,04 g
Ūdens
96 g
Šķiedras
0,6 g
C vitamīns
8,25 mg
Beta karotīns
45 µg
Kalcijs
19,2 mg
Kālijs
157 mg
Nātrijs
4,8 mg
Fosfors
24,7 mg
Gurķa priekšrocības
Gurķis ir veselības ieguvums netipiskā uztura profila dēļ. Lai arī tas galvenokārt sastāv no ūdens, tas satur būtiskus mikroelementus, kuru iedarbība ir ārkārtīgi pozitīva ķermeņa harmonijai.
Antioksidanta spēks
Antioksidanti ir savienojumi, kas aizsargā ķermeņa šūnas no brīvo radikāļu radītiem bojājumiem. Tās ir ļoti reaktīvas molekulas, kas, domājams, ir iesaistītas sirds un asinsvadu slimību, dažu vēža un citu ar novecošanos saistītu slimību attīstībā. Pētījumi ir parādījuši fenola savienojumu ar nelielu antioksidantu aktivitāti gurķos.
Liela ūdens bagātība
Vairāk nekā 95% no neapstrādāta gurķa svara ir ūdens. Šī īpatnība padara to par atsvaidzinošu dārzeņu, vienlaikus ar ļoti zemu kaloritāti, kas var būt vērtība cilvēkiem, kuri vēro viņu svaru.
Vara avots
Neapstrādāts gurķis (bez mizas) ir vara avots. Kā daudzu enzīmu sastāvdaļa varš ir nepieciešams, lai organismā izveidotos hemoglobīns un kolagēns (olbaltumviela, ko izmanto audu struktūrai un atjaunošanai). Vairāki vara saturoši enzīmi palīdz arī ķermeņa aizsardzībā pret brīvajiem radikāļiem.
K vitamīns
Neapstrādāts gurķis (ar mizu) ir K vitamīna avots. Šis vitamīns ir nepieciešams olbaltumvielu sintēzei (ražošanai), kas saistītas ar asins recēšanu (gan stimulējot, gan kavējot asins recēšanu). Tam ir arī loma kaulu veidošanā. Papildus tam, ka K vitamīns ir atrodams pārtikā, to ražo arī baktērijas zarnās, tāpēc K vitamīns ir reti sastopams.
Dietologa vārds
Lai gūtu maksimālu labumu no gurķa, jūs varat ēst to neapstrādātu ar ādu. Daļa gurķa ir aptuveni 180 g gurķa.
Kā izvēlēties pareizo gurķi?
Gurķis ir ložņājošs augs. Novācot, gurķis ir zieda auglis. Tas ir garš un cilindrisks, zaļā krāsā. Augam ir lielas zaļas lapas.
Gurķu ID karte
- Ģimene: cucurbitaceae;
- Izcelsme: Himalaji;
- Sezona: no aprīļa līdz oktobrim;
- Zaļa krāsa;
- Tips: dārzeņu.
Gurķi un marinēti gurķi, kāda ir atšķirība?
Gurķi un marinēti gurķi ir saistīti pārtikas produkti. Marinēti gurķi parasti ir gurķi, kas savākti pirms pilnīgas augšanas un ko izmanto kā garšvielu pēc marinēšanas etiķī. Tomēr ir “īsts” marinēts gurķis: tā ir noteikta gurķu šķirne - ķirbis, kura dabiskais izmērs sasniedz tikai dažus centimetrus.
Pareiza gurķa izvēle
Gurķim jābūt stingram, ar ļoti zaļu, matētu ādu (tā ir spīdīga tikai tad, ja pārklāta ar pārtikas vasku) un parasti ir gluda (izņemot marinētu gurķi). Jo mazāks tas ir (no 25 cm līdz 30 cm), jo tas ir garšīgāks.
Dažādas gurķu šķirnes
Amerikāņu šķirnes ir diezgan īsas un druknas, savukārt Eiropas gurķis ir garš un plāns. Kaut arī siltumnīcas gurķi reti ir rūgti, atklātā laukā audzētie gurķi dažkārt var būt, atkarībā no šķirnes un dažādiem klimatiskajiem faktoriem. Šajā gadījumā ieteicams tos nomizot un noņemt smailāku galu (to, pie kura kāts parasti piestiprināts), jo tieši zem ādas un šajā galā rūgtums koncentrējas. Jūs varat arī sagriezt tos šķēlēs, kas uz stundu tiks izkausētas caurdurī ar rupju sāli. Vai arī sadaliet tos uz pusēm, sēklas un apkaisa ar sāli. Noskalo un nosusina ar drānu.
Optimāla saglabāšana
- Ledusskapī: vienu vai divas nedēļas dārzeņu atvilktnē. Kad esat sācis, aizsargājiet to ar pārtikas plēvi. Izvairieties no gurķu turēšanas augļu (īpaši ābolu) tuvumā, kas, atbrīvojot etilēnu, veicina rūgtuma palielināšanos;
- Saldētavā: pagatavojiet to pirms ievietošanas saldētavā.
Daži padomi pirms došanās uz virtuvi
Jūs varat vai nevarat mizot gurķi, vai arī to var mizot daļēji, noņemot no tā sloksnes ar mizotāju. Tomēr atcerieties, ka visvairāk barības vielu atrodas ādā.
Viens no vienkāršākajiem gurķa pagatavošanas veidiem ir sagriezt plānās šķēlītēs un ļaut apmēram stundu marinēties maisījumā, kurā ietilpst ūdens (1 glāze), jūsu izvēlētais etiķis (1/2 tase), cukurs vai medus (2). ēd.k.) un šķipsniņu sāls vai nedaudz tamari. Nokāš un pasniedz kā marinādi vai baudu, vai pievieno salātiem.
Visbeidzot, tos var sēt, lai samazinātu meteorismu, kas saistīts ar sēklu lietošanu. Lai to izdarītu, sadaliet tos gareniski un ar karoti izlieciet centrālo daļu.
Kā sagatavot gurķi
Virtuvē nepārspējamais gurķa svaigums daudz papildina ikdienas receptes, neatkarīgi no tā, vai mēs dodam priekšroku neapstrādātiem salātiem vai vārītiem. Jo jā, fakts bieži tiek ignorēts: gurķi var ēst arī pēc vārīšanas. Lielisks veids, kā apvienot oriģinalitāti un veselību.
Izbaudiet gurķi zupas versijā
Gurķus sarīvējiet vai sagrieziet kubiņos un lieciet tos notecināt caurdurī ar pāris karotēm sāls. Noskalojiet, iztukšojiet un pēc tam sagatavojiet tos saskaņā ar tālāk piedāvātajām receptēm. Ja vēlaties, pasniedziet šīs zupas atdzesētas ar sasmalcinātu ledu.- Sajauciet ar jogurtu, sasmalcinātiem valriekstiem, maltu ķiploku, dillēm un dažiem pilieniem valriekstu (vai olīvu) eļļas;
- Gazpacho: sajauc tos ar kubiņos sagrieztiem mizotiem un sēklas tomātiem, sarkanajiem pipariem un citronu, smalki sagrieztu sīpolu un ķiplokiem, nedaudz karsto piparu, sasmalcinātiem zaļumiem (maurloki, pētersīļi, chervil, piparmētra utt.), Maizes drupām, krējumu vai jogurtu, nedaudz olīveļļas un etiķa, sāli un piparus, ja nepieciešams;
- Krievu zupa: vāriet uz lēnas uguns ūdenī, sasmalcinātā bietē, gurķī un fenhelī, kā arī sarīvētu melno redīsu; kad dārzeņi ir mīksti, pievienojiet nedaudz crème fraîche un garšojiet ar citronu sulu un sasmalcinātu maurlokiem. Lai iegūtu drosmīgākas variācijas, pasniedziet šos neapstrādātus dārzeņus salātos;
- Ķīniešu gaumē: pagatavojiet gurķi buljonā ar šitake sēņu vai melno sēņu šķēlītēm (stundu pirms šķidruma pagatavošanas rehidratējiet), nedaudz sojas mērces, rīvētu ingveru un krabju gaļu vai garneles. Rotā ar sasmalcinātām koriandra lapām vai citiem jūsu izvēlētiem augiem;
- Sagrieziet kubiņos un apcepiet sviestā ar sīpolu un sasmalcinātiem spinātiem. Apkaisa ar buljonu, sāli un pipariem, vāra pusstundu un ielieciet blenderī. Uzkarsē, pievieno krējumu vai jogurtu un pasniedz.
Gurķis, svaiguma pilns starteris
- Grieķu stilā: izmantojiet biezu jogurtu (Vidusjūras tipa) vai dažas stundas noteciniet parasto jogurtu marli. Mest ar smalki sagrieztu gurķi un saspiestu ķiploku. Atdzesē pirms pasniegšanas ar maizi vai iemērkšanu ar neapstrādātiem dārzeņiem;
- Japāņu stils: noteciniet plānās gurķa šķēles, noskalojiet, iztukšojiet un saspiediet ar rokām, lai noņemtu lieko ūdeni. Pasniedziet ar plānām krabju šķēlītēm un dažiem pilieniem ingvera sulas (ingveru smalki sagrieziet, ielieciet muslīnā un izspiediet pār ēdienu). Jūs varat arī sagriezt gurķi gabalos, ievietot to ar tējkaroti un pildīt gabaliņos krabju gaļu un marinētu ingveru. Tad sagriež biezās šķēlēs;
- Indiešu stils: raita ar saspringtu jogurtu, kubiņos pagatavotu bieti un kubiņos sagrieztiem tomātiem, grauzdētiem zemesriekstiem, koriandra lapām, sasmalcinātiem karstajiem pipariem, kokosriekstiem, grauzdētām ķimeņu sēklām nedaudz eļļas un, ja tāda ir, asa-foetida;
- Sašimi: mīklas ar plānām neapstrādātu zivju šķēlītēm, gurķu un piparu sloksnēm un sīpoli sadalīti uz pusēm; veido rullīti un pasniedz ar citronu sulas aromatizētu sojas mērci. Veģetāriešiem suši izrotājiet jūraszāļu lapu ar etiķa rīsiem un gurķu sloksnēm, izveidojiet rullīti un sagrieziet sekcijās.
Gurķi der visiem salātiem
- Taizemes salāti: sajauciet gurķu šķēles, sarkanos piparus, sasmalcinātas šalotes un cilantro lapas ar medu, rīsu etiķi un sāli. Pasniedziet aukstu. Dažādībai pipari jāizlaiž, cilantro nomainiet ar dillēm, garšojiet ar pipariem un apkaisa ar papriku;
- Grieķu salāti: sajauciet tomātu ķīļus, sasmalcinātu gurķi, sagrieztu sīpolu, melnās olīvas bez kauliņiem un fetu. Sezona ar citrona sulas vinigretu;
- Jūras aļģu un garneļu salāti: sagatavojiet gurķi un ļaujiet tam notecēt. Mētājiet ar vārītiem mizotiem un sagrieztiem gareniskiem garnelēm, piecas minūtes rehidrētas un kārtīgi žāvētas wakame jūraszāļu sloksnēm un plānām ingvera šķēlītēm.Pasniedz ar vinigretu, kas sastāv no rīsu etiķa, daši buljona, sojas mērces, mirīna un medus, kas ir vārīts dažas minūtes un pēc tam atdzisis.
Uzdrošinieties gurķi citādi
- Sautēti: Sautē šalotes sviestā vai olīveļļā, pievieno pusi sagrieztu gurķu šķēles, vāra dažas minūtes, pēc tam pievieno smalki sagrieztas cigoriņu vai radicchio lapas un vāra vienu minūti. Gatavošanas beigās varat pievienot karoti krēma vai jogurta. Rotā ar sasmalcinātām dillēm vai selerijas sēklām. Jūs varat arī pagatavot to ar zirņiem un svaigu piparmētru, mitru ar ūdeni vai buljonu;
- Tvaicēti: pagatavoti sviestā un garšoti ar pipariem un krustnagliņām, gaļu vai zivis papildinās mazi, veseli marinēti gurķi;
- No tā var pagatavot putas vai sulu (izlaist to caur sulas nosūcēju ar daudz saturīgākiem dārzeņiem: burkānu, bietēm, redīsiem utt.);
- Nelieli franču marinēti gurķi: knapi 2 cm gari, šie marinētie gurķi tradicionāli tiek pasniegti ar pastē. Tos var arī smalki sagriezt un iestrādāt sasmalcinātu cieti vārītu olu maisījumā ar majonēzi, ko var pasniegt uz kanapē vai sviestmaizē. Vai arī sajauciet tos ar tunzivju gaļu, anšoviem, olīvām un biezpienu. Vai arī pievienojiet tos mērcē, kas pievienosies grilētai gaļai, zobakmens mērcē, kartupeļu salātos utt.
Kontrindikācijas un alerģija pret gurķi
Lai gan gurķis ir lieliski piemērots jūsu veselībai, dažiem uzņēmīgiem cilvēkiem tas var izraisīt alerģisku reakciju. Tāpēc jums vajadzētu būt piesardzīgam un pēc mazākās trauksmes signāla konsultēties ar veselības aprūpes speciālistu.
Mutes alerģijas sindroms
Gurķis ir viens no pārtikas produktiem, ko var saistīt ar perorālo alerģijas sindromu. Šis sindroms ir alerģiska reakcija pret dažām olbaltumvielām augļu, dārzeņu un riekstu klāstā. Tas ietekmē dažus cilvēkus, kuriem ir alerģija pret vides ziedputekšņiem. Gandrīz vienmēr pirms šī sindroma sākas siena drudzis. Pēc tam var parādīties lokāli simptomi, kas aprobežojas ar muti, lūpām un rīkli, piemēram, nieze un dedzinoša sajūta, pēc tam parasti izzūd dažas minūtes pēc pārkāpjošā ēdiena lietošanas vai pieskaršanās.
Ja nav citu simptomu, šī reakcija nav nopietna, un sistemātiski nevajadzētu izvairīties no gurķu lietošanas. Tomēr, lai noteiktu augu pārtikas reakciju cēloni, ieteicams konsultēties ar alergologu. Pēdējie varēs novērtēt, vai ir jāveic īpaši piesardzības pasākumi.
Vēsture un anekdotes
Termins "gurķis" pirmo reizi parādījās valodā 1256. gadā, vispirms kā "gurķis", kas aizgūts no Provansas. Tas nāk no latīņu valodas cucumis vai cucumeris.
Mazliet vēstures
Gurķis nāk no Indijas, vai vismaz tas tika tur pieradināts. Tāpat kā citi Cucurbitaceae dzimtas augi, tā pieradināšana sākas agrīnās lauksaimniecības dienās. Cucumis ģints sastāv no divām lielām grupām - Āzijas un Āfrikas -, kuras atšķiras pēc to ģeogrāfiskās piederības un hromosomu skaita. Pirmais dzemdēja gurķi, kā mēs to zinām šodien, kopā ar tā variantiem, otrais - meloni.
No Indijas gurķis ir strauji izplatījies uz dienvidiem un austrumiem no Himalaju diapazona. No turienes viņš devās uz Grieķiju un Itāliju, no vienas puses, un Ķīnu, no otras puses, kur tika atlasītas šķirnes, kas ļoti atšķiras no Eiropā esošajām. To kultivēja Francijā 9. gadsimtā, Anglijā 14. gadsimtā un Amerikā 16. gadsimta vidū. Tomēr līdz 17. gadsimtam augļi paliks maza izmēra.
Atlases laikā gurķis ir zaudējis lielu daļu rūgtuma, ko izraisa lielās devās toksiska savienojuma saturošs kururbitacīns. Atlases darbs arī ļāva iegūt dažādu formu un krāsu šķirnes, sākot no plāna un gara japāņu gurķa, rotāta ar gareniskām rievām, līdz mazam citrona gurķim, apaļas formas un dzeltenā krāsā, šķērsojot angļu valodu, garu, gludu un parasti audzē siltumnīcā, un baltādains gurķis, mazs vai liels atkarībā no šķirnes. Citas sugas deva Rietumindijas marinētu gurķi, armēņu gurķi, čūsku gurķi, raga meloni (zaļu mīkstumu) un čito meloni, kuras, neskatoties uz to nosaukumu, ēd kā gurķi.
Dārza puse
"Čūskas" gurķis var sasniegt 35 cm garumu. Ar tumši zaļu un gaiši zaļu joslu svītrainām tai ir īpašība augt spirālveida formā (tāpēc tās latīņu nosaukums flexuosus), savukārt tā "galva", kas piestiprināta pie auga, pieceļas it kā svilpot.Sēj četras vai piecas sēklas uz pilskalniem, kas izvietoti viena metra attālumā. Katrā kalnā turiet trīs skaistākos augus. Jūs varat arī likt augiem kāpt, nevis ļaut tiem rāpot: šīs metodes priekšrocība ir saglabāt augus veselīgākus un dot vienmērīgas krāsas augļus, labāk kontrolēt kukaiņus un slimības, atvieglot ražu un ietaupīt vietu augsnē. dārzeņu dārzs. Šajā gadījumā sēj vienu vai divas sēklas ik pēc 20 cm līdz 25 cm. Katram augam nodrošiniet apmēram divu metru augstu konstrukciju un stingru virvi.
Lai iegūtu nedaudz pirms laika, jūs varat sākt augus telpās trīs nedēļas pirms stādīšanas datuma vai iegūt augus no dārza centra.
- Augsne: auglīga, bagāta ar organiskām vielām un labi aizplūst; izvairieties no gurķu stādīšanas vietās, kur iepriekšējā gadā ir izauguši citi gurķu dzimtas augi (ķirbis, ķirbis, melone); izvēlieties vietu, kas ir saulaina un ar labu gaisa cirkulāciju;
- pH: ideālā gadījumā no 6 līdz 6,5, bet var panest zemāku pH līmeni;
- Mēslošana: pirms stādīšanas apglabājiet labu daudzumu sadalīta kūtsmēsla vai komposta;
- Apūdeņošana: vidēji nedēļā no 2,5 līdz 5 cm ūdens, ja nelīst. Kad augam trūkst ūdens, augļi paliek mazi, deformējas vai žņaugojas. Tomēr sezonas beigās samaziniet ūdens daudzumu;
- Mulčēšana: mulča, lai saglabātu mitrumu un ierobežotu nezāļu augšanu;
- Raža: novāc ik pēc divām dienām, lai augļi nepieļautu pārāk lielu. Tirgū augļus parasti novāc, kad to izmērs ir no 14 līdz 20 cm un diametrs no 4 līdz 5 cm, taču nekas neliedz tos novākt mazāk, tie būs tikai labāki;
- Kukaiņi: ģimenes dārzā kukainis, no kura jābaidās, ir svītrainais lapu vabole: sējot vai pārstādot, pārklājiet robežu ar vieglu agrotekstilu, lai novērstu tā nolaišanos. Tomēr apputeksnēšanas laikā būs nepieciešams noņemt tīmekli, gurķim ir nepieciešamas bites, lai tie iegūtu augļus. Turpmāk rotenonu vai neemu var izmantot invāzijas gadījumā. Ir svarīgi ierobežot sakņu tārpu populācijas, jo šis kukainis ir baktēriju vītnes pārnēsātājs - slimība, pret kuru bioloģiskajā lauksaimniecībā nav iespējams ārstēt;
- Slimības: galvenā ir miltrasa, kas parasti parādās augusta beigās. Lai to novērstu, sākot ar jūliju, katru nedēļu apsmidziniet lapas ar ķiploku ekstraktu, kas atšķaidīts ūdenī. Lai to ārstētu, izsmidziniet ar elementārā sēra vai vara bāzes šķīdumu (Bordo maisījums).
Ekoloģija un vide
Nav brīnums, ka gurķis ir atsvaidzinošs. Karstuma viļņu laikā, kamēr viss ir karsts uz pieskārienu, gurķis paliek svaigs. Pat tiešos saules staros tā iekšējā temperatūra ir par 6 līdz 8 grādiem zemāka par istabas temperatūru.Kostarikā, tāpat kā citās tropu valstīs, gurķu kodes rada plašu kaitējumu un zaudējumus. Ķīmisko insekticīdu lietošana, kas rada neizbēgamu piesārņojumu, ir nepieciešami citi risinājumi. Tāpēc tika veikts eksperiments ar produktu, kas pazīstams ar nosaukumu “Efektīvi mikroorganismi (ME)”, kuriem ir daži varianti un kurš sastāv no dažādiem maisījumiem, kas satur desmitiem mikroorganismu sugu, kuru loma nepastāv. tas nav kukaiņu apkarošana, bet gan vides radīšana, kurā augs var kļūt stiprāks un aizstāvēties pret tiem. Patiešām, šie mazie dzīvnieki, kas nav redzami ar neapbruņotu aci, ražo veselu augu hormonu, bioaktīvo vielu un antioksidantu daudzumu. Ņemiet vērā, ka pēdējiem augos un augsnē ir tāda pati loma kā cilvēka organismā.
Šajā eksperimentā lapotnes tika veiktas ik pēc četrām dienām: kontroles grupā tika lietots tikai ūdens, otrajā grupā mikroorganismu maisījums, kas atšķaidīts ūdenī, un trešajā - divi maisījumi. Rezultāti neatstāja šaubas par mikroorganismu efektivitāti gurķu augu stiprināšanā pret kukurūzas urbumu: 80% augļu kontrolgrupā bija inficēti pret 36% otrajā grupā un tikai 9% trešajā. Turklāt apstrādātās grupas mazāk ietekmēja lapu plankumi un citas mitram tropiskajam klimatam raksturīgas slimības.
Daži uzskata, ka šī pieeja pārsniedz bioloģisko lauksaimniecību. Efektīvi mikroorganismi patiešām ļauj izvairīties no dabisko insekticīdu un fungicīdu izmantošanas, ko pieņēmušas organiskās sertifikācijas iestādes. Drīzāk mērķis ir atjaunot noderīgas mikrobu populācijas augsnē, radīt augu attīstībai labvēlīgu vidi un palīdzēt viņiem mobilizēt visus resursus, lai cīnītos pret patogēniem un maksimāli attīstītos.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
