Krosne

Krosne, saukta arī par japāņu krosu, ir Lamiaceae dzimtas augs, kuru kultivē pēc ēdamajiem bumbuļiem ar apbrīnojamu formu. Šī bumbuļa dzimtene ir Āzija, un tā garša nedaudz atgādina sālītu, topinambūru vai artišoku. Virtuvē tas piedāvā daudz iespēju un ļauj jums izveidot barojošas un oriģinālas receptes. Uztura ziņā crosne gūst labumu no ievērojama šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu satura.

Crosne raksturojums

Lielisks šķiedrvielu avots;
Labs vitamīnu un minerālvielu saturs;
Zems kaloriju daudzums;
Augu olbaltumvielu avots;
Stimulē tranzītu

Uztura un kaloriju vērtības crosne

Krosne ir tuberkulozs sakņu dārzenis ar pārsteidzošu uztura profilu. Pirmkārt, tas satur labu daudzumu olbaltumvielu, kā arī dažādas aminoskābes. Šajā ziņā tas veicina muskuļu masas attīstību un uzturēšanu un ir satietogēns. Crosne nodrošina arī ogļhidrātus, kas nodrošina enerģiju visām ķermeņa šūnām.

Turklāt crosne ir labs uztura šķiedrvielu avots, kas ir būtisks zarnu darbībai un gremošanas labsajūtai. Tomēr šajā bumbuļā ir arī stahioze, oligosīds, kas jutīgajām zarnām var apgrūtināt sagremošanu. Visbeidzot, crosne ir interesants svarīgu uzturvielu avots, kurā mēs varam saglabāt kāliju, kalciju, fosforu vai betainu.

Par 100 g vārītas Crosne:

Uzturvielas

Vidējais saturs

Kalorijas

50,8

Ūdens

85,7 g

Olbaltumvielas

2,13 g

Lipīdi

0,2 g

Ogļhidrāti

9,11 g

Šķiedrvielas

1,9 g

Crosnes priekšrocības

Krosne ir reāls ieguvums veselībai, ja to lieto mērenā daudzumā un kā daļu no daudzveidīgas diētas. Jāuzsver tā augstais kalcija, fosfora un kālija saturs, kā arī augu olbaltumvielu un uztura šķiedru bagātība. Turklāt crosne ir barojošs un ar ļoti zemu tauku saturu, tāpēc ziemā tam ir sava vieta uz mūsu plāksnēm.

Lielisks mikroelementu avots

Krosne ir īsts mikroelementu kokteilis, kas ir būtisks ķermeņa darbībai. Starp uzturvielām, kuras šajā bumbuļos ir ievērojamā daudzumā, mēs varam minēt fosforu, kāliju un kalciju. Fosfors un kalcijs nodrošina kaulu mineralizāciju, stiprus kaulus un zobus. Savukārt kālijs ir galvenais minerāls muskuļu kontrakcijā un nervu pārnešanā.

Uztura šķiedrvielu avots

Krosne ir ļoti labs uztura šķiedrvielu avots, kas ir būtisks zarnu veselībai un gremošanas sistēmas labsajūtai. Šķiedras priekšrocība ir arī sāta veicināšana un labāka apetītes kontrole. Turklāt tiem ir regulējoša ietekme uz cukura un holesterīna līmeni asinīs. Citiem vārdiem sakot, tie ir svarīgi zarnu un sirds un asinsvadu veselībai.

Bagāts ar olbaltumvielām un aminoskābēm

Krosne ir nozīmīgs augu olbaltumvielu un aminoskābju avots. Organismā olbaltumvielām ir strukturāla loma, un tās piedalās arī muskuļu, ādas un kaulu audu atjaunošanā. Tie veicina sāta sajūtu un ļauj labāk kontrolēt ēdiena uzņemšanu un ķermeņa svaru.

Dietologa vārds

Stahiozei, oligosīdam, kas lielā daudzumā atrodas krosā, ir trūkums, ka to ir diezgan grūti sagremot. Tāpēc ieteicams lietot labi pagatavotus galvaskausus saprātīgā daudzumā un kopā ar citiem pārtikas produktiem, kas ir maigāki zarnās, piemēram, ar rīsiem.

Kā izvēlēties pareizos krosus?

Krosne pieder Lamiaceae ģimenei, tāpat kā piparmētra un lavanda. Šis ēdamais bumbulis nāk no Āzijas, tieši Ķīnas ziemeļrietumos, kur to kultivē simtiem gadu. Tās franču nosaukums "crosne" nāk no Krosnesas pilsētas Essonne, kur to ieviesa un pēc tam pirmo reizi kultivēja Francijā. Francijā tas atrodas uz stendiem laika posmā no novembra līdz martam.

Crosne ID karte

• Ģimene: Lamiaceae;
• Izcelsme: Āzija;
• Sezona: ziema;
• Krāsa: bēša balta;
• Garša: līdzīga topinamburam.

Ne artišoks!

Lai gan dažreiz to sauc par "ķīniešu artišoku", crosne nav saistīts ar artišoku, izņemot to, ka dažiem tas šķiet nedaudz līdzīgs aromāts.

Kur atrast crosnes?

Šis oriģināls dārzenis mūsu tirgos joprojām ir reti sastopams. Tā kā to uzskata par luksusa preci, to var atrast Āzijas specializētajos veikalos un pārtikas veikalos, vai arī augstvērtīgu restorānu ēdienkartē.

Izvēloties pareizo crosne

Bumbuļiem jābūt stingriem, bez gumijas un pienaini baltiem, bez izteikti brūniem plankumiem. Tie tiek piedāvāti no novembra līdz aprīlim.

Optimālai saglabāšanai

• Ledusskapis: dažas dienas plastmasas maisiņā. Tomēr, tā kā crosne slikti turas zemē, vislabāk to patērēt pēc iespējas ātrāk pēc iegādes;
• Sauss: to var turēt dažas nedēļas smiltīs vai mitrā kūdras sūnā.

Kā sagatavot crosnes

Lai gan Francijā mūsu šķīvjos joprojām nav daudz, Crosne piedāvā daudzas iespējas virtuvē. Tās maigā un unikālā garša, kas atrodas pusceļā starp topinambūru un artišoks, viegli piešķir kulinārijas kombinācijas. Dažreiz tas ir atrodams neapstrādātā veidā receptēs, bet pēc tam to ir diezgan grūti sagremot.

Daži padomi pirms došanās uz virtuvi

Nomazgājiet tos un, ja nepieciešams, berzējiet tos audumā ar rupju sāli, ja krokās ir kāda augsne. Noņemiet brūnganus galus. Pirms to pagatavošanas galvaskausus parasti nemizo.

Integrējiet crosnes ikdienas ēdiena gatavošanā

• Salātos. Pievienojiet to neapstrādātā veidā salātiem, kas ļaus tam sagriezties. Tas lieliski sader ar stingru augļu (bumbieru vai ābolu) šķēlītēm, jēra salātu lapām un grauzdētu lazdu riekstu gabaliņiem. Pirms pagatavošanas salātu veidā to var arī piecas minūtes blanšēt verdošā ūdenī;
• Uzlēkt. Tas var aizstāt ūdens kastaņu austrumu maisījumos. Jūs to varat arī vienkārši apbrūnināt sviestā ar ķiplokiem un pētersīļiem vai olīveļļā ar sparģeļu galiem;
• Cepetis. Cepeškrāsnī to var cept ar citiem pavasara sakņu dārzeņiem - pastinaku, topinambūru, salsify, scorsonere;
• Gratēts. Apbrūniniet to olīveļļā un apcepiet cepeškrāsnī ar Parmesan, Gruyère vai jebkuru citu jūsu izvēlētu sieru.
• Tempurā. Ar citiem dārzeņiem un jūras veltēm;
• Pievienojiet to pusstundu pirms vārīšanas beigām sautējumiem, karijiem vai tagīniem;
• Marinējiet to olīveļļā, citronu sulā un nedaudz tamari vai sojas mērcē un pasniedziet kā starteri vai kā uzkodu. To var arī konservēt plūmju etiķī, tāpat kā Japānā, vai citā jūsu izvēlētā etiķī;
• Tas labi sader ar garšaugiem, īpaši maurlokiem un skābenēm.

Kontrindikācijas un alerģijas pret crosnes

Ir maz kontrindikāciju crosnes vai īpaši bieži sastopamu alerģiju lietošanai. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka crosne saturošā stahioze ir salīdzinoši grūti sagremojama, kas var būt liels šķērslis šī bumbuļa patēriņam cilvēkiem ar jutīgām zarnām.

Gremošanas traucējumi

Krosne ir bagāta ar uztura šķiedrvielām un stahiozi, oligosīdu, kuru ir īpaši grūti sagremot. Tāpēc tas bieži ir atbildīgs par gremošanas traucējumiem stundās pēc ēdienreizes: vēdera uzpūšanās, sāpes vēderā, gāzes, caureja utt. Lai gan dažos gadījumos šie simptomi ir diezgan viegli, tie var būt ļoti apgrūtinoši cilvēkiem ar kairinātu zarnu sindromu. Piesardzības nolūkā viņiem ieteicams izvairīties no šī bumbuļa patēriņa.

Vēsture un anekdotes

Termins "crosne" valodā pirmo reizi parādījās 1882. gadā. Tas cēlies no pilsētas Krosnes nosaukuma, kur to pirmo reizi kultivēja Francijā. Termins "epērija" attiecas uz zieda kāta smailu formu.

Mazliet vēstures

Stachys ģints jeb epiary ietver daudzas sugas, dažas no kurām kādreiz tika izmantotas medicīnā. S. affinis sugas dzimtene ir Ķīnas ziemeļi, kur to kultivē ļoti ilgu laiku. Tomēr tikai 19. gadsimtā Eiropā bija zināmi un kultivēti tās mazie bumbuļi, kas veidoti kā "Michelin Man".

Lai gan rietumos to nekad nelietoja plaši, starp abiem pasaules kariem krozē Francijā joprojām bija zināma popularitāte, pirms tā nonāca aizmirstībā, iespējams, zemās produktivitātes un ar ražu saistīto grūtību dēļ. Attīstoties in vitro kultūras metodēm, kas ļāva atjaunot sugas, un pašreizējai interesei par "aizmirstiem" dārzeņiem, tā atkal atrodas Francijas tirgu plauktos. Par skaidru naudu to kultivē arī Malaizijā, Indijā, Korejā, Japānā, Krievijā, Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, Dienvidāfrikā un Jaunzēlandē.

Organiskā dārzkopība

Crosne ir ļoti viegli ražot dārzeņu dārzā. Izturīgs 5. zonā (Kvebekas galējos dienvidos), to var audzēt vēsākos reģionos, kamēr ziemā tas ir aizsargāts ar labu mulču.

To pavairo, sadalot saknes vai, biežāk, pavasarī vai rudenī iestādot bumbuļus no iepriekšējās ražas.

Atstarpe: 30 cm. Dziļums: no 8 cm līdz 10 cm. pH: 6,6-7,5; mitra, bet labi drenējoša augsne, bagātināta ar sadalītu kūtsmēslu vai kompostu; pilna saule vai daļēja nokrāsa.

Visu bumbuļu ražu praktiski nav iespējams novākt, tāpēc pēc uzstādīšanas ir grūti no tā atbrīvoties. Tāpēc ir svarīgi izvēlēties vietu, kur tas tiks audzēts, vēlams, robežas attālumā no pārējā dārzeņu dārza. To var audzēt arī podā, izvēloties lielu formātu (30 cm diametrā un vairāk), lai tas varētu ērti augt.

Lieliem bumbuļiem sagriež stublājus līdz 15 cm, kad tie sasniedz 30 cm augstumu. Dažreiz sezonas laikā ir nepieciešams veikt šo darbību dažas reizes. Pārliecinieties, ka augam nekad nepietrūkst ūdens, jo tas nepieļauj sausumu.

Bumbuļu augšana prasa piecus līdz septiņus mēnešus. Raža notiek no oktobra beigām līdz aprīlim. Kvebekā, kur vēsākajos mēnešos ir grūti doties uz dārzu, to parasti novāc vēlā rudenī, pēc tam agri pavasarī, līdz ar topinambūru.