Arbūzs

Arbūzam vai arbūzam ir atsvaidzinoša garša, kas nomāc slāpes. Sarkans vai rozā, balts vai dzeltens, tā mīkstums ir svarīgs likopēna avots, antioksidants, kas pasargātu no vairākām slimībām. Arbūzu sēklas ir ēdamas un nodrošina C vitamīnu.

Arbūza iezīmes

• Ļoti maz kaloriju;
• Bagāts ar ūdeni;
• Labs C vitamīna avots;
• Antioksidanta spēks;
• Zems cukura saturs.

Arbūzu uzturvērtības un kaloriju vērtības

Barības vielu avotu klasifikācija ir balstīta uz porcijas lielumu. Tādējādi, patērējot lielāku daudzumu, arbūzs kļūst par vairāku svarīgu uzturvielu avotu. Piemēram, tasīte arbūzu - kas ir vienāda ar 2 porcijām - ir magnija, vara, A vitamīna, B5 vitamīna (pantotēnskābe) un B6 vitamīna (piridoksīns) avots.

Par 100 g neapstrādāta arbūza:

Vidējais saturs

Kalorijas

38,9

Olbaltumvielas

0,69 g

Ogļhidrāti

8,33 g

Lipīdi

0,1 g

Šķiedrvielas

0,5 g

Glikēmiskā slodze :

Zems

Antioksidanta spēks:

Zems

Arbūzu priekšrocības

Vairāki perspektīvie un epidemioloģiskie pētījumi ir parādījuši, ka liels augļu un dārzeņu patēriņš samazina sirds un asinsvadu slimību, noteiktu vēža un citu hronisku slimību risku. Antioksidantu klātbūtne augļos un dārzeņos var būt nozīmīga šajos aizsargājošajos efektos.

Vēži

Saskaņā ar pētījuma rezultātiem, liels arbūzu patēriņš ir saistīts ar zemāku prostatas vēža risku.

Asinsspiediens

Izmēģinājuma pētījums parādīja, ka arbūzu pulvera piedevu lietošana uzlabo asins darbību cilvēkiem ar augstu asinsspiedienu.

Karotinoīdu saturs

Galvenie arbūzu antioksidantu savienojumi ir karotinoīdi, jo īpaši likopēns un mazākā mērā beta-karotīns. Pārtikas produktu, kas bagāti ar karotinoīdiem un kas augļiem piešķir spilgtu krāsu, patēriņš ir saistīts ar mazāku noteiktu vēža attīstības risku. Karotinoīdi organismā vislabāk uzsūcas, ja vienlaikus tiek patērēts neliels daudzums lipīdu (tauku). Siera gabals vai daži rieksti ir lielisks arbūzu papildinājums.

Likopēns

Likopēns ir arbūzu galvenais karotinoīds. Cita starpā tam ir holesterīna līmeni pazeminoša iedarbība, tas novērš iekaisumu un novērš noteiktu vēža šūnu veidu veidošanos. Augsts likopēna līmenis asinīs ir saistīts arī ar zemāku sirds un asinsvadu slimību un prostatas vēža sastopamību.

Lai gan pašreizējie dati nav pietiekami, lai noteiktu likopēna patēriņu dienā, epidemioloģiskie pētījumi liecina, ka vairāk nekā 6 mg likopēna dienā lietošanai var būt labvēlīga ietekme. 125 ml (1/2 tase) arbūzu porcija satur apmēram 3,5 mg likopēna, aptuveni tādu pašu daudzumu kā vidējs tomāts, kas, kā zināms, ir svarīgs likopēna avots. Likopēna saturs dažādu šķirņu arbūzos ir ļoti atšķirīgs, sasniedzot līdz 8 mg likopēna uz 125 ml porcijas.

Turklāt tiek uzskatīts, ka arbūza likopēns labi uzsūcas organismā, jo tas palielina likopēna koncentrāciju asinīs, tikpat daudz kā tomātu sula. Ņemiet vērā, ka atšķirībā no citiem karotinoīdiem likopēns organismā nespēj pārvērsties par A vitamīnu. Ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai precīzāk uzzinātu likopēna biopieejamību arbūzā, lai novērstu noteiktas slimības.

Citrulīns un arginīns

Arbūzs ir viens no pārtikas produktiem, kas bagātākais ar citrulīnu - aminoskābi. Cilvēka ķermenī citrulīns tiek pārveidots par arginīnu (neaizvietojamu aminoskābi), kam ir nozīme sirds un asinsvadu un imūnsistēmā, un tiek uzskatīts, ka tam ir labvēlīga ietekme uz asinsvadu veselību. Arbūzi ar oranžu vai dzeltenu mīkstumu parasti satur vairāk nekā tie, kuru mīkstums ir sarkans. Saskaņā ar vienu pētījumu, katru dienu dzerot arbūzu sulu, cilvēkiem var palielināties arginīna līmenis asins plazmā.

Dietologa vārds

Ja vēlaties arbūzu sagriezt iepriekš, ieteicams to izlietot 4 dienu laikā. Saskaņā ar pētījumu likopēna saturs sasmalcinātā arbūzā pēc 7 dienām ledusskapī samazinās no 6% līdz 11%. No otras puses, šis likopēna zudums pirmajās 4 dienās ir neliels.

Kā izvēlēties pareizo arbūzu?

Arbūzs ir auglis, kas pieder Cucurbitaceae ģimenei, tāpat kā ķirbis un gurķis. Tās biezā āda, kas marmorēta ar vairāk vai mazāk tumši zaļu, satur sulīgi sārtu, ūdenim bagātu mīkstumu. Sākotnēji no Āfrikas arbūzs tagad tiek audzēts un patērēts lielākajā daļā kontinentu. Francijā tas ir atrodams stendos vasarā.

Arbūza ID karte

• Ģimene: Cucurbitaceae;
• Izcelsme: Āfrika;
• Sezona: vasara;
• Krāsa: zaļa un rozā;
• Garša: salda.

Pareiza arbūza izvēle

Nav viegli izvēlēties pilnīgi nogatavojušos arbūzu. Arbūzam jābūt smagam pēc izmēra un spīdīgai ādai. Dažām mizām jābūt dzeltenām, norādot, ka augļi ir nogatavojušies. Rietumos augļus bieži pārdod sadaļās, kas ļauj patērētājam redzēt mīkstumu un novērtēt augļu kvalitāti pirms to iegādes.

Optimālai saglabāšanai

• Veselam arbūzam nepatīk aukstums. Vislabāk to turēt vēsā stāvoklī, bet ārpus ledusskapja, ideālā gadījumā temperatūrā no 15 ° C līdz 20 ° C. Istabas temperatūrā tas saglabājas no 1 nedēļas līdz 10 dienām, ja tas nav pārgatavojies;
• Saldētava: sagrieziet arbūzu šķēlēs vai kubiņos vai paņemiet mazas bumbiņas ar Parīzes karoti un ielieciet saldētavas maisiņā. Jūs varat arī ekstrahēt sulu un to sasaldēt.

Ar sēklām vai bez tām?

1949. gadā Amerikas Savienotajās Valstīs tika izlaistas pirmās arbūzu bez sēklām šķirnes. Tā bija revolūcija šī augļa vēsturē un nepārprotama priekšrocība. Patiešām, atšķirībā no melones sēklām, kas koncentrētas centrālajā dobumā, arbūzu sēklas tiek izkliedētas caur mīkstumu. Noņemiet tās pa vienai. Ir drīzāk garlaicīgs.

Gluži pretēji, vairākās valstīs arbūzus izvēlas tā, lai tie iegūtu maksimāli lielas sēklas.Āfrikā tos uzskata par pārtikas produktiem, jo ​​tie ir ārkārtīgi bagāti ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem un lipīdiem. Citur no tā iegūst pārtikas eļļu. Indijā no tā gatavo miltus maizei. Āzijā tos ēd grauzdētus un sālītus.

Kā pagatavot arbūzu

Arbūzs vislabāk tiek baudīts atdzesēts karstā dienā ... nepievienojot nekādas garšvielas. Ēdienu gatavošanas entuziastiem tas ļauj arī izveidot veselīgas un vieglas receptes. To var arī pagatavot un ēst sāļā versijā. Patiešām, tas īpaši labi sader ar sieru un olīveļļu.

Garšojiet neapstrādātu arbūzu

• Oriģināli augļu salāti. Sadaliet arbūzu uz pusēm, sagriežot to zobainās līnijās. Paņemiet miesu ar Parīzes karoti. Ielieciet šādā veidā izveidotās mazās bumbiņas ar citiem svaigiem augļiem tukšajā mizā, kas tādējādi darbojas kā trauks;
• Sagrieziet to šķēlēs, garšojiet ar sāli un pipariem, apkaisa ar olīveļļas pilienu un pasniedziet ar plānās šķēlēs sadalītu kazas sieru.

Arbūzu recepšu idejas

• Veselīgs sorbets, saldējums vai granita. Arbūzu sagriež kubiņos un sasaldē vismaz 1 stundu. Izņemiet tos no saldētavas, ļaujiet tām dažas minūtes mīkstināt, pēc tam ielieciet blenderī ar nesaldinātu koncentrētu vīnogu sulu un 1 vai 2 ēdamkarotes. laima sulas. Pasniedziet tasītēs ar piparmētru vai citrona balzama lapu;
• Ielieciet to blenderī ar jogurtu, nedaudz cukura, kardamona pulvera un šķipsniņu sāls. Pasniedz glāzē ar citrona un laima ķīli un, ja vēlaties, vaniļas saldējuma liekšķeri;
• Ievārījumos;
• Pirms pasniegšanas sagrieziet to šķēlēs un grilējiet vai grilējiet 10 līdz 15 sekundes;
• Ceptos virtuļos, tāpat kā Ķīnā;
• Mizu var sukādes.

Kontrindikācijas un alerģijas pret arbūzu

Par laimi, arbūzu lietošanai ir maz kontrindikāciju. Tomēr dažiem jutīgiem indivīdiem arbūzu lietošana var izraisīt alerģiskas reakcijas, kuras nevajadzētu aizmirst. Vismazāko šaubu gadījumā ir ieteicams ātri konsultēties ar veselības aprūpes speciālistu. Arī arbūzs hiperargininēmijas gadījumā jālieto ierobežotā daudzumā.

Alerģijas risks

Arbūzs ir viens no pārtikas produktiem, kas var būt saistīts ar perorālo alerģijas sindromu. Šis sindroms ir alerģiska reakcija pret dažām olbaltumvielām augļu, dārzeņu un riekstu klāstā. Tas ietekmē dažus cilvēkus, kuriem ir alerģija pret vides ziedputekšņiem, un gandrīz vienmēr pirms tā ir siena drudzis.

Tātad, kad daži cilvēki ar ambrozijas alerģijām patērē arbūzu neapstrādātu (gatavojot ēdienu, parasti tiek sadalīti alergēnie proteīni), var rasties imunoloģiska reakcija. Šie cilvēki cieš no niezes un dedzinošām sajūtām mutē, lūpās un kaklā.

Simptomi var parādīties un pēc tam izzust, parasti dažu minūšu laikā pēc ēšanas vai pieskaršanās pārkāpušajam ēdienam. Ja nav citu simptomu, šī reakcija nav nopietna, un nevajadzētu sistemātiski izvairīties no arbūzu lietošanas. Tomēr ieteicams konsultēties ar alerģistu, lai noteiktu augu pārtikas reakciju cēloni. Pēdējie varēs novērtēt, vai ir jāveic īpaši piesardzības pasākumi.

Hiperarginēmija

Cilvēkiem arbūzā esošais citrulīns tiek pārveidots par neaizvietojamu aminoskābi arginīnā. Hiperargininēmija (argīna pārpalikums) ir rets ģenētisks traucējums, ko izraisa aknu enzīma, ko sauc par argināzi, deficīts. Tas var izraisīt neiroloģiskus bojājumus. Slimniekiem ieteicams ierobežot arginīna devu, tāpēc ierobežot arbūzu.

Vēsture un anekdotes

Termins "arbūzs" franču valodā parādījās 1512. gadā. Pirms tā pašreizējās formas sasniegšanas vārds ilgi attīstījās no arābu valodas al-batikha līdz hindi un portugāļu valodai.

Kvebekā termins “arbūzs” tiek lietots vairāk, iespējams, angļu arbūzu ietekmē.

Mazliet vēstures

Tāpat kā melone, arī arbūzs nāk no Centrālāfrikas, kur joprojām pastāv savvaļas šķirnes. Senos laikos to kultivēja Tuvajos Austrumos, Indijā un tagadējā Krievijā. Kopš neatminamiem laikiem tas ir novērtēts karstās valstīs, kur tam ir galvenā loma, ja ūdens ir maz vai tas ir piesārņots. Pateicoties izturīgajai mizai, arbūzs var augt vietās, kur citi pārtikas produkti ar augstu ūdens saturu (tomāti, zemenes, selerijas) nevar izdzīvot.

Ēģiptē pirms vairāk nekā 5000 gadiem zemniekiem bija jāpiedāvā arbūzs izslāpušiem ceļotājiem. Tas nav pārsteidzoši, ja mēs zinām, ka tas ir 92% ūdens. Turklāt dažas šķirnes audzē tikai slāpju remdēšanai. Tā kā ir rūgti un saldi veidi, pirms garšas ir ierasts augļos iedurt caurumu un nogaršot.

Senajiem grieķiem un romiešiem zināms, ka arbūzam priekšroka tika dota melonei. Mauri to ieviesīs Spānijā 8. vai 9. gadsimtā. Lai sasniegtu pārējo Eiropu, būs vajadzīgs ilgāks laiks, iespējams, tāpēc, ka laika šķirnes ir obligāti nepieciešamas siltas temperatūras pieaugt. 16. un 17. gadsimta botāniķi aprakstīs daudzas šķirnes, kas dod augļus ar sarkanu, rozā, oranžu, dzeltenu un baltu mīkstumu, apaļu vai iegarenu formu. Īsāk sakot, visus mūsdienās zināmos veidus.

To, no vienas puses, ievedīs Amerikā spāņi, no otras puses - melnie vergi. No ziemeļiem uz dienvidiem amerikāņi to ātri pieņēma, ieskaitot Austrumu Kanādas huronus, kuri no 16. gadsimta tam rezervēja vietu savos dārzos. Arbūzs, kas tiek kultivēts visos siltajos pasaules reģionos, ir sastopams arī ģimenes dārzos aukstākās valstīs. Mēs to ieskaujam ar tūkstoš rūpēm par degustācijas prieku, kaut vai tikai vienu no tā augļiem, nogatavojušos un saules pilnu. Tirdzniecībā to parasti iedala trīs kategorijās pēc svara: mazs (no 1,5 līdz 3 kg), vidējs (no 3 līdz 8 kg) un liels (no 8 līdz 11 kg).

Organiskā dārzkopība

Jums izdosies audzēt arbūzu, ja ievērosiet dažus pamatprincipus:

• Mērenā klimatā izvēlieties agrīnās šķirnes, lai augļiem būtu laiks nogatavoties pirms sasalšanas. Midget un Icebox veidi ir labi piemēroti ziemeļu reģioniem;
• Izvēlieties siltāko, saulaināko dārza stūri. Optimālā temperatūra tā audzēšanai ir no 24 ° C līdz 26 ° C;
• Veido izciļņus no 20 cm līdz 40 cm augstumā un 2 m attālumā viens no otra. Ideālā gadījumā jūs tos apmācīsiet iepriekšējā rudenī;
• Pirms stādīšanas pārliecinieties, ka augsne ir labi sasilusi. Dažas dienas iepriekš uzlieciet melnas plastmasas loksni, lai to vēl vairāk sasildītu;
• Ja dārzs ir pakļauts vējam, aizsargājiet laukumu ar mākslīgiem vējlaužiem;
• Ideālais pH ir no 6 līdz 6,8, bet arbūzs var panest pH līmeni zem 6;
• Izrakiet pilskalnā labu bedrīti un piepildiet ar kompostu vai labu sadalītu kūtsmēslu. Ja nepieciešams, pievienojiet dabīgu kālija mēslojumu.

Ir iespējams sēt zemē, bet daudzi dod priekšroku augus sākt telpās, 3 vai 4 nedēļas pirms stādīšanas. Sēj atsevišķos traukos. Arbūzs, tāpat kā visi cucurbit ģimenes augi, šausmās traucē saknes. Pārstādīt ar vislielāko delikatesi.

Saglabājiet jaunos augus siltumā, aizsargājot tos ar tuneli, kas izgatavots no plastmasas vai agrotekstila auduma. Noņemiet to tikai tad, kad temperatūra paliek virs 15 ° C. Pārliecinieties, ka regulāri apūdeņojat, bet ne pārmērīgi līdz augļu veidošanās brīdim. Šajā laikā būs nepieciešams palielināt ūdens piegādi. Dažas dienas pirms ražas novākšanas pārtrauciet apūdeņošanu.

Atšķirībā no melones, arbūzam nav nepieciešama atzarošana. Svītrainais lapu vabole ir visbīstamākais kaitēklis mērenā klimatā. Aizsargājiet augus ar agrotekstila drānu līdz ziedēšanai. Pēc tam, ja ir nopietna invāzija, apstrādājiet ar rotenonu.

Ekoloģija un vide

Pagājušā gadsimta laikā ozona koncentrācija ir strauji palielinājusies Eiropā, it īpaši dienvidu valstīs, kur arbūzu audzē plašā mērogā. Tomēr kopš 1976. gada daudzi Spānijas pētījumi veikti L delta reģionā 'Ebro, Katalonija, atklāja ozona radītos zaudējumus arbūziem. Augu reakcija uz šo gaisa piesārņotāju var būt akūta (lapu bojājumi) vai hroniska (samazināta augšana un raža).